Быстрая засолка китайской капусты (Асадзукэ)

Асадзукэ (浅漬け) — это лёгкий японский способ засолки овощей. В отличие от традиционных ферментированных цукэмоно, асадзукэ не требует брожения: овощи слегка солят и оставляют всего на 30–60 минут. Благодаря этому сохраняются свежесть, цвет и хруст. Это классическое домашнее блюдо, которое подают к рису или супу мисо 🍚

Ингредиенты

• Китайская капуста — 1/4 кочана (примерно 300–500 г)
• Соль — 1/2 ч. ложки (около 3 г)
• Сахар — щепотка (около 1 г)

Приготовление

1. Нарежьте капусту.
   Толстые части стеблей — тонкими полосками (5–7 мм), листья — крупными кусками 3–4 см.
2. Посолите и посыпьте сахаром.
   В миске аккуратно «погладьте» капусту руками, не мните слишком сильно.
3. Накройте плёнкой и придавите тарелкой.
   Это важно! Вес тарелки — примерно 200–400 г. Поставьте в холодильник на 60 минут.
4. Отожмите влагу.
   Снимите тарелку, слегка отожмите капусту и слейте жидкость.
5. Готово!
   Подавайте как есть или добавьте немного соевого соуса и перца чили.

Советы от Маюри

• Щепотка сахара делает вкус мягче и убирает горечь.
• Не мните капусту слишком сильно — она должна остаться хрустящей.
• Вес прижима примерно равен половине веса капусты.
• Храните в холодильнике не более 1 дня — блюдо лёгкое и малосолёное.

Альтернатива: вариант в стиле намул

После засолки можно добавить по 1/4–1/2 ч. ложки следующих ингредиентов:

• Соевый соус
• Кунжутное масло
• Уксус
• Молотый кунжут
• Тёртый чеснок
• Порошок куриного бульона

Главное — не переборщить! Вкус должен быть лёгким и ароматным 😊

Подходит и для других овощей!

Этот способ засолки универсален 💫 Попробуйте с капустой, огурцами или редькой — получится так же вкусно! Просто регулируйте время охлаждения: огурцы — 30 мин, капуста — 60–90 мин.